El carpaccio es sencillamente carne cortada muy muy fina y que se come cruda,, como eso de fina es lo más importante porque tienen que ser lonchas como de medio milímetro o menos,, o eres muy hábil pa cortarlo tú con ese cuchillo que tienes en casa que corta como la navaja de afeitar de tu abuelo,, o tu colega el carnicero sabe hacerlo o lo compras ya cortao y preparao,, lo más fácil.
Está muy bien como entrante,, suave y rico rico,,
Ingredientes:
- Tapa de buey
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
- Limón
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
Ya dije,, cortar la carne muy fina,,
Coges un plato y lo embadurnas de aceite de oliva,, no es ninguna pijada,, porque es pa que la carne no se pegue a la base,,
Colocas la carne cubriendo todo el fondo,,
En un vaso echas una pizca de sal,, un chorro de aceite y el zumo de un limón,,
Con una cuchara lo remueves bien hasta que ligue la salsa,,
Se la hechas por encima de la carne repartiéndola,,
Mueles un poco de pimienta por encima,,
Le echas el queso parmesano cortao en virutas,,
¡¡Buen provecho!!
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ADVERTENCIA:: No os molestéis en buscar esta receta en otro lao porque es un puto invento mío,, ...
A ver…. esta bueno, pero hecho por ti esta superior !!
Y una mierda,, es tu receta,,
Me jode la falsa modestia
Gracias Maca… pero he aprendido muchiiiisiiiimooooo de tiiiii
El boca a boca y la leyenda ha llevado a creer que originariamente el steak tartare era un plato de carne de caballo que los mongoles de Asia Central comían. La historia más conocida es que los jinetes tártaros ponían una rebanada de carne de caballo debajo de su silla de montar a primera hora de la mañana y que tras transcurrir el día cabalgando la carne se iba ablandando y la cenaban cruda con un punto de ablandamiento óptimo. La continuación de este mito llevó a la creencia de que los marineros alemanes tras observar esto, llevaron esta idea hasta la ciudad de Hamburgo y que de ahí surgieron las hamburguesas. Sin embargo y a pesar de la curiosa historia, un poco de investigación indica que no fue del todo cierta. La historia medieval publicada por la universidad de Cambridge, del año 1924, indica que algunos cronistas vieron colocar, bajo sus sillas de montar, a los jinetes mongoles rebanadas finas de carne cruda cuya función era la de curar las llagas de los caballos pero nunca la de destinarla a su comida, ya que esta carne habría sido impregnada con sudor del caballo y hubiera quedado incomestible al final del día.
Pero realmente ¿cuándo aparece el consumo de carne cruda picada?
La carne cruda picada ofrecida en las cartas de los restaurantes de hoteles franceses en el siglo XX tiene un origen en la influencia que en Francia tuvo las costumbres de la Polinesia francesa, lugar en el que se consumía carne cruda. Su primera denominación fue la de Beefsteak a la Americana, aunque no esté claro el porqué fue relacionado el plato con América. La moda del steak tartar, no se popularizó hasta después de la segunda guerra mundial, en la década de los 50. Así el beefsteak a la Americana era servido con una yema de huevo cruda y acompañado de alcaparras, cebolla y perejil picado. Así el steak era servido con ingredientes que eran participantes en la salsa tártara. Esta salsa se había creado bastante antes.
En cuanto a las referencias bibliográficas en las que encontramos relaciones con el término que nos ocupa podemos citar a Alejandro Dumas que escribe sobre el tartar de cabra en el Conde de Montecristo. Por su parte Honorato de Balzac escribe sobre el tartar de anguila, y Julio Verne también menciona el tartar en su novela Miguel Strogoff de Moscú a Irkoutsk, traducida en nuestro idioma como Miguel Strogoff, el correo del zar.
En 1921 Escoffier, hace de enlace enumerando el beefsteak a la tártara como un beefsteak a la americana al que incorporamos una salsa tártara. Con el paso del tiempo estos platos confluían y en 1938 el Larousse Gastronomique dicta que el steak a la tártara podía querer decir carne cruda picada con una yema de huevo encima sin necesidad de incorporarle salsa tártara encima.
Hoy día en la mayoría de los restaurantes un steak tartare quiere decir cortar carne de solomillo picada a cuchillo sazonada con sal y pimienta y aderezada con una salsa elaborada con yema de huevo, mostaza y aceite y acompañada de una guarnición que se entremezcla con la carne de: anchoas, cebolla o chalotas, pepinillo, alcaparras, yema y clara de huevo cocido, pepinillos en vinagre, perejil fresco picado todo en una brunoise muy fina y aderezada con alguna salsa y vino o brandy.
Sobre una mesa auxiliar o gueridón se coloca la ensaladera con hielo pilée y encima el plato sopero. Sobre el plato sopero se coloca la yema de huevo pasteurizada, y una punta de mostaza francesa. Se va ligando a la vez que se añade un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón como si de una mahonesa se tratase. Una vez se ha ligado, se le añade la carne picada, y el resto de ingredientes picados en una brunoise muy fina, aderezando con las salsas y el vino o brandy. Se coloca la carne en el plato trinchero y se le da la forma como de una hamburguesa gruesa.
En su presentación conviene acompañar con tostas de pan o de crackers (especie de galletas saladas).
*La salsa inglesa es un condimento líquido muy utilizado para condimentar carnes y para preparar un sin fin de recetas. Sus orígenes se remontan al año 1830 cuando los ingleses colonizaban la India. La receta original de la salsa Worcester fue un secreto por muchos años y sus ingredientes son pulpa de tamarindo, pimientos picantes, anchoas, soja, vinagre, melaza, clavos de olor, ajo y cebolla. La salsa se obtiene de fermentar los ingredientes en vinagre.
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